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参数详情
中文名称：肉桂醛
英文名称：Cinnamic aldehyde
中文别名：桂皮醛
CAS号：104-55-2
分子式：C9H8O
分子量：132.16
相对密度：（g/mL,20/4℃）1.046-1.052
熔点：-7.5℃
沸点：（℃,常压）253
酸值：≤1.0
折光率：1.619-1.623
水溶性：难溶于水
性状：淡黄色液体
溶解性：难溶于水、甘油和石油醚，易溶于醇和醚。能随水蒸气挥发。
稳定性：在强酸性或者强碱性介质中不稳定，易导致变色，在空气中易氧化。
含量规格：≥99%
包装：210kg蓝色塑料桶
储存方法：密封、通风、干燥、远离火源等。
用途：食品防腐剂；饲料替抗-植物精油；香精香料；化工应用。
应用场景
1、常用于食用香料、保鲜防腐防霉剂（纸），同时也是很好的调味（料）油，用来改善口感风味。如：方便面、口香糖、槟榔等食品以及面包、蛋糕、糕点等焙烤食品。
现美国，日本已研究开发将肉桂醛应用于中食品添加剂，主要是利用其杀菌，消毒，防腐的功能。肉桂醛作为食品防霉剂，对人体无毒或低毒，而对微生物的繁殖能起到较强的抑制作用。能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，浓度为2.5×10-4时，对黄曲霉、黑曲霉、橘青霉、串珠镰刀菌、交链孢霉、白地霉、酵母，均有强烈的抑菌效果。
肉桂醛有很好的抑制霉菌的效果。抑制霉菌生长，抗菌作用力强。可有效的杀灭细菌，大肠杆菌。肉桂醛是抗真菌的活性物质。国外科研人员有对22种条件致病性真菌进行肉桂醛抗真菌作用研究。结果表明，肉桂醛对受试各菌均具有抗菌作用。在对肉桂醛的抗黄曲霉作用及超微结构的研究中发现，肉桂醛有明显的抗黄曲霉作用。
2、饲料替抗-植物精油。抑菌机理：肉桂醛分子中存在一个醛基（CHO）。醛基是一个亲水基团，易被细菌表面的亲水基吸附而穿入细胞壁，破坏细菌和真菌的细胞壁的多糖结构从而发挥抑菌效果。优势作用：肉桂醛具有很好的抗霉抑菌作用且能促进胃液分泌，通过阻止消化酶对消化道黏膜的侵蚀和加快消化道黏膜血流速度，从而防止消化道溃疡，增强消化功能。能提高动物的进食欲望，提升动物适口性。
3、化工方面。化工合成。用于合成α—溴代肉桂醛、肉桂酸、肉桂醇、肉桂腈等系列产品。在工业中，还可做成显色剂，实验试剂。杀虫剂、驱蚊剂、冰箱除味剂、保鲜剂等。
4、香精香料。肉桂醛作为羟酸类含香化合物，有良好的持香作用，在调香中作配香原料使用，使主香料香气更清香。因其沸点比分子结构相似的其他物高，因而常用作定香剂。常用于皂用香精，调制栀子、素馨、铃兰、玫瑰等香精，在食品香料中可用于苹果、樱桃、水果香精。